統(tǒng)計(jì)表明：直接干燥法與蒸餾法較優(yōu)，為較適臺(tái)測(cè)定油脂與脂肪中水分含量的方法。

一、直接干燥法為測(cè)定定食品中水分的經(jīng)典方法。

應(yīng)用干燥法測(cè)定食品的水分時(shí)，樣品應(yīng)符合以下三項(xiàng)要求：

① 水分是*的揮發(fā)物質(zhì)。

②水分的排除情況很*；

③食品中的組織在加熱過程中由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的重要變化可忽略不計(jì)。

根據(jù)上述三點(diǎn)，對(duì)于易氧化，含有其他揮發(fā)性成分的脂肪樣品似應(yīng)產(chǎn)生較大誤差。